20.4月
食品保存是食品和饮料行业的一个重要过程，从水果和蔬菜到肉类和海鲜，以及各种冷冻食品和其他食品。是否罐头脱水,冻结，或者只是在从生产到零售的过程中保存食物，有许多不同的食品保存技术和技术，科学家们不断创新，以创造更有效，更健康，更可持续的保存方法。
清洁标签产品和天然防腐剂
随着消费者越来越注重健康，越来越多的人在寻找含有更少或更健康的人工添加剂和防腐剂的食品。压力也来自一些国家的政府——例如，法国已经出台了旨在逐步减少在腌肉中使用亚硝酸盐的法规。亚洲国家也要求更多的天然产品和防腐剂。因此，公司正在研究其他防腐剂，以抓住这一不断增长的细分市场，并满足新的法律法规。
例如，以色列初创公司Bountica正在开发一种化学防腐剂的天然替代品。与使用合成添加剂来杀死细菌或防止发霉不同，Bountica已经训练细菌产生可以安全保存食物的蛋白质。
这种过程被称为精密发酵，将有机物质发酵成粉末或液体，少量使用这种粉末或液体来保存食物，而不会产生任何与人工添加剂相关的健康问题。这一过程通常用于开发药物，但Bountica已经找到了一种将其用于食品加工业的方法。
由此产生的蛋白质是完全可消化和安全的，没有研究表明苯甲酸盐和硝酸盐等防腐剂可能带来的潜在健康风险。它们也是无味的，不会影响它们所使用的食物的质量。在制造这些蛋白质的过程中产生的废物可以用作肥料或宠物或动物食品的成分，也有助于使这一过程可持续发展。随着消费者越来越多地寻求健康和可持续的食品，这种新的防腐剂在食品和饮料行业有很大的潜力。
改善冷冻食品
冷冻是运输鱼类和肉类等食品的关键过程，也是保存食品的一种流行选择蔬菜，甜点,ready-to-heat餐．忙碌的消费者寻求简单方便的膳食选择，食品制造商正在提供越来越多的高质量选择。
但是冷冻食品也有缺点。冷冻和解冻食物都会产生化学变化，影响食物的味道、质地和整体质量。即使是冷冻食品在变质前也只能保存这么长时间。正因为如此，研究人员正在寻找新的冷冻方法，以便在工业和消费者层面上更好地保存食物。
中科院
一些海产品公司正在采用一种名为“活细胞系统”(CAS)的日本新技术，在不影响鲜鱼新鲜度的情况下长时间保存新鲜捕获的鱼。CAS最初是为冷冻干细胞的医疗应用而创建的，它还能够保持干细胞的新鲜度和质量，这是传统冷冻方法所不能做到的。
CAS包括在食物周围产生磁场，振动食物中的水分子，使冰晶在不破坏细胞壁和细胞膜的情况下形成，防止水分在冷冻过程中流失。这可以防止食品的质量在较长时间内下降，从而使其能够更长时间地运输和储存。随着海产品行业面临温室气体排放、过度捕捞和食物浪费等挑战，这项新技术有可能成为传统方法更可持续的替代方案。
等体积的冻结
等时温冷冻是目前正在研究的另一种食品保存方法。它包括把要冷冻的食物放在一个密封的容器里，里面装满水等液体，然后冷冻。然而，只有一部分液体被冷冻，保护了里面的食物，同时防止了结晶。这一过程可以显著提高通常不容易冷冻的新鲜食品的质量，比如一些水果和蔬菜。无需对现有的食品生产设备进行重大改变，就可以实现这一目标，并有可能大大减少冷冻食品行业的能源消耗。
与CAS一样，这项技术最初是由医疗行业开发的，目的是保存用于移植的组织和器官。食品行业的等时冷冻研究仍在进行中，但这种新工艺可能意味着未来该行业的重大变化。
更好的干燥工艺
电流体动力干燥(EHD)是一种利用电离空气进行干燥的工艺脱水食品．电流通过食物周围的电极产生离子风，由于在过程中产生的热量，它比传统方法更快地干燥食物。EHD不仅是一种更有效的从食物中去除水分的方法，它还能更好地保持干燥食物的颜色、味道和营养。它主要用于水果和蔬菜。
EHD的缺点是很难扩大规模。该工艺不能产生与风扇驱动系统相同数量的气流，使其更适合小批量生产。
